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Carré de porc croustillant

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Carré de porc croustillant aux pruneaux au jus corsé de romarin et churros de pomme de terre

Une recette de Jerome Tison

Farcir le carré de porc aux pruneaux
faire colorer le carré de porc a la poêle arrosé au beurre régulièrement
faire chauffer le four à 240°c
posez le carré de porc dans un gastro ajouter sel et poivre, romarin, laurier, thym
deposer quelques noisette de beurre salé
cuir a 210°c pendant 25 minutes
baisser le four à 180°c pendant 20 minutes
sortir la viande du four
deposer la viande sur une grille
laisser reposer la viande pendant 20 minutes sous une feuille de papier alu
pendant ce temps là faite une reduction avec les sucs de la viande
ajoutez de l'eau
laissez réduire
monter au beurre
la sauce est faite.

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