L'agneau des Pyrénées, Traditions de saveurs d’un continent à l’autre

Une recette de Lola Campagne

Pour une cinquantaine de bouchées

•   750g d’agneau coupé en morceau
•   Poivre du moulin


Pour la marinade
•   6 cuillères à café de graines de cumin
•   6 cuillères à café de gingembre frais râpé
•   6 cuillères à café de citron confit au sel haché
•   3cl d’huile d’olive


Pour la crème à la citronnelle
•   6 bâtons de citronnelle ciselés (soit environ 120g)
•   60cl de crème fraîche semi épaisse entière
•  180g de fromage blanc de brebis
•   Sel

1. Faire chauffer la citronnelle ciselée avec la crème fraîche dans une casserole. A la première ébullition, couper le feu, mixer le tout, couvrir et laisser infuser 15-20 minutes.

2. Pendant ce temps, mélanger l’agneau coupé en morceau avec les graines de cumin, le gingembre frais râpé, le citron confit haché et l’huile d’olive. Laisser mariner 10 minutes

3. Dans un récipient à part, filtrer le contenu de la casserole et mélanger la crème à la citronnelle obtenue avec le fromage blanc de brebis. Saler à votre convenance et réserver

4. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, sans ajout de manière grasse, faire revenir les morceaux d’agneau marinés environ 5 minutes. 

5. Disposez les morceaux d’agneau cuits sur un lit de crème citronnelle tiède, ajouter un tour de poivre du moulin, servir aussitôt.