Bœuf à la Japonaise
Une recette du Chef Xavier Spadiliero
Ingrédients pour 4 personnes
Viande marinée
• 4 pavé de rumsteck de 150g
• 20cl de sauce soja salée
• 12cl de vin blanc
• 1 gousse ail
• 1 cl d’huile de sésame noir
• 40 g de gingembre
Sauce
• pâte miso 1 cuillère
• sauce soja 5cl
• sauce huître 2 cuillères
• Bouillon (bœuf ou volaille) 10cl
• Vinaigre de riz 1 cc
Garniture
• Choux vert 250g
• Butternut 250g
• Champignons de Madiran 250g
• Huile d’olive
• Beurre
Progression
Mariner le bœuf avec tous les éléments mélangée 24h
Blanchir les feuilles de chou, les détailler en lanières
Détailler le butternut en cubes et les champignons en quartiers
Sauter quelques minutes séparément les différents légumes à la poêle avec un peu d’huile, finir la cuisson avec une noisette de beurre.
Mettre tous les éléments de la sauce dans une casserole porter à ébullition si nécessaire lier un peu avec de la farine de riz ou maïs.
Egoutter la viande, l’essuyer avec un papier absorbant puis la saisir rapidement dans une poêle très chaude recto verso puis laisser poser 10 mn dans un four à 80 °
Disposer selon votre goût dans les assiettes
Bonne dégustation
