LOLA CAMPAGNE – Chef à Domicile / traiteur
5 Cami de la Cayole, 65350 Osmets
06 37 83 63 14
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Pour une cinquantaine de bouchées
• 750g d’agneau coupé en morceau
• Poivre du moulin
Pour la marinade
• 6 cuillères à café de graines de cumin
• 6 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 6 cuillères à café de citron confit au sel haché
• 3cl d’huile d’olive
Pour la crème à la citronnelle
• 6 bâtons de citronnelle ciselés (soit environ 120g)
• 60cl de crème fraîche semi épaisse entière
• 180g de fromage blanc de brebis
• Sel
- Faire chauffer la citronnelle ciselée avec la crème fraîche dans une casserole. A la première ébullition, couper le feu, mixer le tout, couvrir et laisser infuser 15-20 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger l’agneau coupé en morceau avec les graines de cumin, le gingembre frais râpé, le citron confit haché et l’huile d’olive. Laisser mariner 10 minutes
- Dans un récipient à part, filtrer le contenu de la casserole et mélanger la crème à la citronnelle obtenue avec le fromage blanc de brebis. Saler à votre convenance et réserver
- Dans une poêle antiadhésive bien chaude, sans ajout de manière grasse, faire revenir les morceaux d’agneau marinés environ 5 minutes.
- Disposez les morceaux d’agneau cuits sur un lit de crème citronnelle tiède, ajouter un tour de poivre du moulin, servir aussitôt.