Carré de porc croustillant aux pruneaux au jus corsé de romarin et churros de pomme de terre

Manger local c'est bon pour le moral

Jérôme Tison

  • Farcir le carré de porc aux pruneaux
  • Faire colorer le carré de porc a la poêle arrosé au beurre régulièrement
  • Faire chauffer le four à 240°c
  • Posez le carré de porc dans un plat pour le four
  • Ajouter sel et poivre, romarin, laurier, thym
  • Déposer quelques noisette de beurre salé
  • Cuire à 210°c pendant 25 minutes
  • Baisser le four à 180°c pendant 20 minutes
  • Sortir la viande du four
  • Déposer la viande sur une grille
  • Laisser reposer la viande pendant 20 minutes sous une feuille de papier alu
  • Pendant ce temps là faite une réduction avec les sucs de la viande
  • Ajoutez de l’eau
  • Laissez réduire
  • Monter au beurre
  • La sauce est faite.