
Par les chef de l’association POT’CHEFS
Ingrédients
• 2.5 kg Epaule de Porc Noir de Bigorre
• 300 gr Couenne de Porc
• 350 gr Oignons de Trébons
• 350 gr Carottes
• 250 gr Céleri Rave
• 3 Bouteilles Vin Rouge de Saint Mont
• Baies de Genièvre
• 4 Gousses d’Ail
• 1 Bouquet Garni
• Poivre mignonette
• Sel
• Piment d’espelette
1. Laver, éplucher et tailler les légumes (Carottes, oignons, Céleri rave, ail et Bouquet Garni)
2. Tailler en morceau de 40 gr l’épaule de porc noir
3. La veille mariner l’ensemble porc noir, la garniture aromatique et le vin
4. Le Jour J, rissoler le porc pour qu’il soit coloré
5. Ajouter les légumes, le vin, les couennes éminçés et blanchies à la viande
6. Assaisonner
7. Cuire la daube à feu doux pendant 1h
L’ASIA
Claudia Fauchon
77 Av Régiment de Bigorre
65000 TARBES
05 62 93 03 43
Ingrédients
• 500 gr Haché de Porc
• 1 Botte d’Oignons
• 3 Gousses d’ail
• 1 Oeuf
• Sauce Soja
• Sel / Poivre
• 350 gr Farine T45
• 175 ml Eau tiède
Une recette de LOLA CAMPAGNE
Chef à Domicile / traiteur
5 Cami de la Cayole, 65350 Osmets
06 37 83 63 14
Ingrédients
• 3 Blancs de Poireaux
• 250 gr Haricots Tarbais cuits
• 250 gr Fromage Blanc
• 1/2 Oignon rouge émincé
• 120 gr Fromage de Vache rapé
• Épices au choix
• Beurre
• Jus de citron vert
• 4 Tortillas
• Sel & Poivre
1. Émincer les poireaux et les faire cuire à l’étuvée avec un peu de beurre et sel. Lorsqu’ils sont cuits, les mélanger aux haricots puis saler/poivrer,
2. Pour la sauce mélanger dans un bol le fromage blanc, l’oignon, le jus de citron, les épices puis saler,
3. Sur une plaque, disposer 4 tortillas. Sur la moitié, répartir le mélange poireaux et ajouter une cuillère de sauce,
4. Replier les tortillas, parsemer de fromage rapé,
5. Enfourner 10mn,
6. Servir avec le reste de sauce.
Une recette de LOLA CAMPAGNE
Chef à Domicile / traiteur
5 Cami de la Cayole, 65350 Osmets
06 37 83 63 14
Ingrédients
• 250 gr Farine T55
• 250 gr Farine sarrasin
• 2 œufs
• 60 gr Sucre
• 430 ml Lais Blanc des Pyrénées
• 1 Sachet de levure chimique
• 1 Pincée de sel
Une recette de LOLA CAMPAGNE
Chef à Domicile / traiteur
5 Cami de la Cayole, 65350 Osmets
06 37 83 63 14
Ingrédients
• 250 gr Lentilles vertes
Une recette de LOLA CAMPAGNE
Chef à Domicile / traiteur
5 Cami de la Cayole, 65350 Osmets
06 37 83 63 14
Ingrédients
• 1L Lait Blanc des Pyrénées
• 8 Oeufs
• 100 gr Miel des Pyrénées
• 5 gr Infusion « La Pétillante » de la ferme d’Olha
1. Préchauffer le four à 180°C ,
2. Faire chauffer le lait avec l’infusion et laisser infuser 15mn,
3. Mélanger les oeufs avec le miel,
4. Passer le lait pour retirer l’infusion, puis le verser sur le mélange oeuf et miel,
5. Bien mélanger puis répartir la préparation dans les petits pots,
6. Faire cuire au bain-marie 20-30mn (en fonction de la grosseur des pots).
Pour varier les plaisirs, vous pouvez infuser votre lait avec ce que vous voulez (thé, infusion, épice,…).
Une recette de LOLA CAMPAGNE
Chef à Domicile / traiteur
5 Cami de la Cayole, 65350 Osmets
06 37 83 63 14
Ingrédients
• 1 Butternut
• Huile d’Olive
• Thym frais
• Sel & poivre
• 100 gr Farine
• 100 gr Beurre pommade
• 50 gr Sucre roux
1. Préchauffer le four à 180°C,
2. Couper le butternut dans le sens de la longueur puis enlever les graines,
3. Les disposer dans un plat allant au four. Verser un filet d’huile d’olive sur la chair, parsemer de thym frais, saler & poivrer puis enfourner 30mn,
4. Pour le crumble, mélanger la farine, le beurre, le sucre et les pistaches,
5. Au bout de 30mn, sortir le butternut, ajouter la pâte à crumble dessus puis remettre au four jusqu’à bonne coloration du crumble,
6. Déguster avec salade verte. Vous pouvez remplacer les pistaches par des noix, amandes ou noisettes.
Une recette du RESTAURANT LE BASQUETOY
7,Rue D’Ossun
65120 Luz Saint Sauveur
Ingrédients pour 4 personnes
600 GR de mouton du Pays Toy (Boucherie Sajous) coupés en dés
5 carottes
2 oignons
500 GR de lardons
2 cuillères à soupe de graisse de canard
2 cuillères à soupe de farine
2 L de bière brune de la Brasserie du Pays Toy
Recette
Dans une sauteuse mettre deux cuillères à soupe de graisse de canard
Faire colorer les morceaux de mouton
Ajouter les carottes taillées en cube , les oignons ciselés et les lardons
Bien faire revenir le tout, remuer de temps en temps
Ajouter deux cuillères à soupe de farine
Remuer
Puis verser la bière brune de la Brasserie du Pays Toy
Laisser mijoter
PRET A MANGER !!!!!
Ingrédients pour 4 personnes
Viande marinée
• 4 pavé de rumsteck de 150g
• 20cl de sauce soja salée
• 12cl de vin blanc
• 1 gousse ail
• 1 cl d’huile de sésame noir
• 40 g de gingembre
Sauce
• pâte miso 1 cuillère
• sauce soja 5cl
• sauce huître 2 cuillères
• Bouillon (bœuf ou volaille) 10cl
• Vinaigre de riz 1 cc
Garniture
• Choux vert 250g
• Butternut 250g
• Champignons de Madiran 250g
• Huile d’olive
• Beurre
Progression
Mariner le bœuf avec tous les éléments mélangée 24h
Blanchir les feuilles de chou, les détailler en lanières
Détailler le butternut en cubes et les champignons en quartiers
Sauter quelques minutes séparément les différents légumes à la poêle avec un peu d’huile, finir la cuisson avec une noisette de beurre.
Mettre tous les éléments de la sauce dans une casserole porter à ébullition si nécessaire lier un peu avec de la farine de riz ou maïs.
Egoutter la viande, l’essuyer avec un papier absorbant puis la saisir rapidement dans une poêle très chaude recto verso puis laisser poser 10 mn dans un four à 80 °
Disposer selon votre goût dans les assiettes
Bonne dégustation
Tartare de truite
Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de coeur de saumon
• 2 échalotes
• 1 petit bouquet d’aneth
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 petit bouquet de ciboulette
Avec un couteau, découper la truite en tout petits dés et le mettre dans un saladier. Ajouter le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, la ciboulette et l’aneth découpée, les échalotes ciselées finement, le jus du citron et mélanger le tout. Laisser reposer 1 h au frigo, et servir frais.
Rillettes de truite
Ingrédients pour 6 personnes
• 400 g de truite fraiche
• 200 g de truite fumée
• 80 g de crème fraîche
• 1 yaourt crémeux (fjord ou à la grecque)
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe d’aneth finement ciselée
• Poivre, Sel
Bouillon (1 échalote, carotte, vin blanc, laurier)
Cuire la truite fraîche au court bouillon 10 mn. Pendant ce temps hacher finement la truite fumée. Dans un saladier bien malaxer la truite émiettée, la truite fumée, la crème fraiche, les 2/3 du fjord, le jus de 1/2 citron, l’aneth, du poivre.
Gravlax de truite
Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de truite fraiche
• 200 g de gros sel
• 200 g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de coriandre en grain
• 2 cuillères à soupe d’aneth
Mélanger dans un saladier le sel, le sucre, la coriandre et l’aneth. Verser cette préparation dans un plat et déposer la truite côté chair sur le mélange. Filmé et placé au réfrigérateur au moins 24 heures avec un poids dessus. Rincer la truite et découper en dés pour servir.