1. Laver, éplucher et tailler les légumes (Carottes, oignons, Céleri rave, ail et Bouquet Garni)

2. Tailler en morceau de 40 gr l’épaule de porc noir

3. La veille mariner l’ensemble porc noir, la garniture aromatique et le vin

4. Le Jour J, rissoler le porc pour qu’il soit coloré

5. Ajouter les légumes, le vin, les couennes éminçés et blanchies à la viande

6. Assaisonner

7. Cuire la daube à feu doux pendant 1h

1. Émincer les poireaux et les faire cuire à l’étuvée avec un peu de beurre et sel. Lorsqu’ils sont cuits, les mélanger aux haricots puis saler/poivrer,

2. Pour la sauce mélanger dans un bol le fromage blanc, l’oignon, le jus de citron, les épices puis saler,

3. Sur une plaque, disposer 4 tortillas. Sur la moitié, répartir le mélange poireaux et ajouter une cuillère de sauce,

4. Replier les tortillas, parsemer de fromage rapé,

5. Enfourner 10mn,

6. Servir avec le reste de sauce.

• 1L Lait Blanc des Pyrénées

• 8 Oeufs

• 100 gr Miel des Pyrénées

• 5 gr Infusion « La Pétillante » de la ferme d’Olha 

1. Préchauffer le four à 180°C ,

2. Faire chauffer le lait avec l’infusion et laisser infuser 15mn,

3. Mélanger les oeufs avec le miel,

4. Passer le lait pour retirer l’infusion, puis le verser sur le mélange oeuf et miel,

5. Bien mélanger puis répartir la préparation dans les petits pots,

6. Faire cuire au bain-marie 20-30mn (en fonction de la grosseur des pots).

Pour varier les plaisirs, vous pouvez infuser votre lait avec ce que vous voulez (thé, infusion, épice,…).

• 1 Butternut

• Huile d’Olive

• Thym frais

• Sel & poivre

• 100 gr Farine

• 100 gr Beurre pommade

• 50 gr Sucre roux

1. Préchauffer le four à 180°C,

2. Couper le butternut dans le sens de la longueur puis enlever les graines,

3. Les disposer dans un plat allant au four. Verser un filet d’huile d’olive sur la chair, parsemer de thym frais, saler & poivrer puis enfourner 30mn,

4. Pour le crumble, mélanger la farine, le beurre, le sucre et les pistaches,

5. Au bout de 30mn, sortir le butternut, ajouter la pâte à crumble dessus puis remettre au four jusqu’à bonne coloration du crumble,

6. Déguster avec salade verte. Vous pouvez remplacer les pistaches par des noix, amandes ou noisettes. 

Recette

Dans une sauteuse mettre deux cuillères à soupe de graisse de canard

Faire colorer les morceaux de mouton

Ajouter les carottes taillées en cube , les oignons ciselés et les lardons

Bien faire revenir le tout, remuer de temps en temps

Ajouter deux cuillères à soupe de farine

Remuer

Puis verser la bière brune de la Brasserie du Pays Toy

Laisser mijoter

PRET A MANGER !!!!!