Par les chef de l’association POT’CHEFS
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• 2.5 kg Epaule de Porc Noir de Bigorre
• 300 gr Couenne de Porc
• 350 gr Oignons de Trébons
• 350 gr Carottes
• 250 gr Céleri Rave
• 3 Bouteilles Vin Rouge de Saint Mont
• Baies de Genièvre
• 4 Gousses d’Ail
• 1 Bouquet Garni
• Poivre mignonette
• Sel
• Piment d’espelette
- Laver, éplucher et tailler les légumes (Carottes, oignons, Céleri rave, ail et Bouquet Garni)
- Tailler en morceau de 40 gr l’épaule de porc noir
- La veille mariner l’ensemble porc noir, la garniture aromatique et le vin
- Le Jour J, rissoler le porc pour qu’il soit coloré
- Ajouter les légumes, le vin, les couennes éminçés et blanchies à la viande
- Assaisonner
- Cuire la daube à feu doux pendant 1h