Jean-Louis Polak
Ingrédients pour 4 personnes
• 400 g de truite fraiche
• 200 g de gros sel
• 200 g de sucre semoule
• 1 cuillère à soupe de coriandre en grain
• 2 cuillères à soupe d’aneth
Mélanger dans un saladier le sel, le sucre, la coriandre et l’aneth. Verser cette préparation dans un plat et déposer la truite côté chair sur le mélange. Filmé et placé au réfrigérateur au moins 24 heures avec un poids dessus. Rincer la truite et découper en dés pour servir.