Jean-Louis Polak
Ingrédients pour 6 personnes
• 400 g de truite fraiche
• 200 g de truite fumée
• 80 g de crème fraîche
• 1 yaourt crémeux (fjord ou à la grecque)
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe d’aneth finement ciselée
• Poivre, Sel
Bouillon (1 échalote, carotte, vin blanc, laurier)
Cuire la truite fraîche au court bouillon 10 mn. Pendant ce temps hacher finement la truite fumée. Dans un saladier bien malaxer la truite émiettée, la truite fumée, la crème fraiche, les 2/3 du fjord, le jus de 1/2 citron, l’aneth, du poivre.