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Que trouve-t-on au Noir de Bigorre ?

Le Noir de Bigorre est un héritage patrimonial, culturel et gastronomique français. Proche de l’extinction en 1981 (il ne restait que 34 truies et 2 verrats), il égaye aujourd’hui les papilles des plus fins gourmets. Son élevage long, en totale liberté dans son environnement naturel (maximum 20 porcs pour 2 terrains de football) lui procure des qualités organoleptiques inégalées. Sa viande d’une couleur rouge si caractéristique demande une cuisson rosée pour une viande juteuse et fondante en bouche. La consommation d’herbe délivre un gras blanc, doux et soyeux, riche en antioxydants bon pour l’organisme.

Le Noir de Bigorre servi aujourd’hui sur les plus belles tables de France, a reçu en 2017, deux Appellations d’Origine Protégée (signe de qualité le plus exigeant au niveau européen). L’appellation « Porc Noir de Bigorre » AOP sur la viande fraîche et « Jambon Noir de Bigorre » AOP sur le jambon.