Pour vos repas de fin d’année, pensez aux établissements labellisés HaPy Saveurs dans les Hautes-Pyrénées.
La garantie de produits locaux pour composer vos menus de fêtes tout en soutenant les producteurs du territoire.
Pour vos repas au restaurant, choisir un établissement HaPy Saveurs, c’est choisir une cuisine locale avec des produits et un vrai savoir-faire des Hautes-Pyrénées. Une bonne façon de se régaler tout en valorisant le terroir !
Mise en bouche
Verrines de truite des Pyrénées
Entrée
Salade festive au jambon Noir de Bigorre, poires pochées au miel, noix et mesclun
Plat
Chapon Noire d’Astarac-Bigorre rôti au four aux marrons (recette ci-dessous)
Fromage
Assiette de fromages des Hautes-Pyrénées servie avec du miel et de la confiture de cerises noires
Dessert
Bûche glacée de nos glaciers Praline et Marguerite ou les Marmottes Givrées
Suggestion
Accompagnez votre repas avec un vin des Hautes-Pyrénées
RECETTE CHAPON
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 2h30
Nombre de personnes : 8
Ingrédients :
• 1 Chapon Noire d’Astarac-Bigorre
• 600 gr Châtaignes des Pyrénées
• 50 gr Beurre doux
• 4 cl Huile d’olive
• Sel, poivre, ail, thym et laurier
Instructions :
• Préchauffer le four à 180°C (th. 7).
• Assaisonner l’intérieur du chapon, puis le farcir de thym, de laurier et d’une gousse d’ail. Le badigeonner ensuite d’un peu de graisse de canard ou à défaut d’un peu d’huile d’olive pour faire le premier jus de cuisson.
• Le placer dans une cocotte fermée (en fonte si possible). Faites blanchir délicatement la peau à 180/200°C à peu près un quart d’heure (les sucs de cuisson et les arômes seront piégés à l’intérieur).
• Baissez la température du four à 150°C pendant le reste de la cuisson. Comptez à peu près une heure par kilo.
• Prenez soin de tourner votre volaille régulièrement en l’arrosant délicatement, afin d’éviter de percer la peau pour que le gras contenu sous celle-ci ne s’échappe trop vite.
• Une fois cuit, éteindre le four et laisser reposer votre volaille 15 à 20 minutes avant de la découper : cela finira d’attendrir votre volaille.
• Dégraisser le jus de cuisson du chapon en enlevant l’excédent de graisse à l’aide d’une petite louche, puis remettre le jus dans la cocotte.
• Ajouter les marrons et les laisser confire à feu doux durant 10 min. Rectifier ensuite l’assaisonnement en sel et en poivre et conserver au chaud.
• Dresser le chapon découpé accompagné des marrons rôtis.
