Le 22 janvier, l’équipe HaPy Saveurs était présente à Cauterets à l’occasion de l’inauguration des nouveaux aménagements du restaurant d’altitude de la station, Le 3600, situé au cœur du domaine du Lys. Une journée riche en échanges, placée sous le signe du terroir.
Accessible uniquement par téléphérique, le restaurant Le 3600 évolue dans un environnement aux contraintes logistiques fortes. Ici, aucune route : chaque livraison, chaque ingrédient, chaque équipement doit être acheminé par les 3600 mètres de câbles qui relient le restaurant au village de Cauterets. Un défi technique quotidien.
Et pourtant, malgré ces contraintes, l’établissement a fait le choix de s’approvisionner en produits locaux, affirmant ainsi sa volonté de valoriser les filières de proximité auprès des visiteurs, skieurs ou non.
Plusieurs producteurs locaux sont mis à l’honneur au travers de leurs produits :
- La Ferme Bretou, à Arrens-Marsous, pour ses viandes de veau et de bœuf bio ;
- LaFerme Sayous, à Lourdes, reconnue pour ses produits laitiers ;
- Sébastien Domec, éleveur d’ovins et de caprins à Astugue ;
- La Truite des Pyrénées, de Lau Balagnas ;
- Mont Levain, boulangerie artisanale basée au village.
Tout au long de la journée, notre équipe a pu découvrir les coulisses du restaurant et de la station : visite des cuisines et des nouvelles réserves, rencontres avec les équipes de restauration, échanges avec les professionnels engagés dans ce partenariat autour des produits locaux.
Ces temps privilégiés ont permis de recueillir les témoignages de membres de l’équipe du restaurant ainsi que d’un producteur partenaire, mettant en lumière l’importance de ces liens et la volonté commune de proposer une restauration ancrée dans son territoire
L’inauguration a été l’occasion de réunir producteurs et artisans locaux, acteurs engagés de la gastronomie des Hautes-Pyrénées, autour d’un temps d’échanges convivial. Discussions, partages d’expériences et valorisation des filières locales ont rythmé ce moment.
La soirée a été également ponctuée par les prises de parole des élus locaux et du directeur général. À travers la présence de son équipe à Cauterets, le label HaPy Saveurs réaffirme son engagement aux côtés des professionnels du territoire qui, même dans des contextes contraints comme l’altitude, font le choix du local et de la proximité.
