Chef Xavier Spadiliero
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Ingrédients pour 4 personnes
Viande marinée
• 4 pavé de rumsteck de 150g
• 20cl de sauce soja salée
• 12cl de vin blanc
• 1 gousse ail
• 1 cl d’huile de sésame noir
• 40 g de gingembre
Sauce
• pâte miso 1 cuillère
• sauce soja 5cl
• sauce huître 2 cuillères
• Bouillon (bœuf ou volaille) 10cl
• Vinaigre de riz 1 cc
Garniture
• Choux vert 250g
• Butternut 250g
• Champignons de Madiran 250g
• Huile d’olive
• Beurre
- Mariner le bœuf avec tous les éléments mélangée 24h
- Blanchir les feuilles de chou, les détailler en lanières
- Détailler le butternut en cubes et les champignons en quartiers
- Sauter quelques minutes séparément les différents légumes à la poêle avec un peu d’huile, finir la cuisson avec une noisette de beurre.
- Mettre tous les éléments de la sauce dans une casserole porter à ébullition si nécessaire lier un peu avec de la farine de riz ou maïs.
- Egoutter la viande, l’essuyer avec un papier absorbant puis la saisir rapidement dans une poêle très chaude recto verso puis laisser poser 10 mn dans un four à 80 °
- Disposer selon votre goût dans les assiettes
Bonne dégustation
