Portrait de Talent Hapy Saveurs - Gaëlle

Exceptionnellement aujourd’hui, c’est notre nouvelle stagiaire que nous souhaitons vous présenter !

Quand on fait la rencontre de Gaëlle, on sent immédiatement la personnalité souriante, énergique, impliquée… Déjà armée d’un solide bagage en tant qu’ingénieure environnement spécialisée QSE avec plusieurs années d’expérience, aujourd’hui, elle souhaite élargir sa palette de compétences et a rejoint notre équipe Hapy Saveurs pour les 6 mois à venir.

Ses valeurs fortes et sa recherche de sens et de terroir dans sa vie professionnelle l’a amené à nous rejoindre afin d’accompagner l’aventure Hapy Saveurs.

En plus de ses missions de diagnostic, le suivi des adhérents et l’écriture de son mémoire de recherche, armée de son tablier, vous aurez l’occasion de la rencontrer lors de nos animations qui rythmeront l’année!

Nous lui souhaitons la bienvenue dans cette magnifique aventure portée par Hapy Saveurs et tous ses partenaires.

Une montagne de saveurs à l’auberge “le Cabaliros”

Connaissez-vous le Cabaliros ? Pas seulement ce majestueux pic qui culmine à 2334m d’Altitude, mais l’auberge qui porte son nom ?

Sept chambres, une vue exceptionnelle et une cuisine qui mêle finesse, tradition et produits locaux. La bâtisse est à l’origine une ancienne ferme de montagne aux murs épais et au charme d’antan.

Laurent Saint Martin, représente aujourd’hui la troisième génération à faire vivre ce site d’exception de février à novembre. Avant de revenir sur la terre de ses ancêtres, il a d’abord choisi de faire ses armes auprès de grands chefs comme Michel Guerard ou Daniel Chambon (Rocamadour).

Et même si la spécialité de la maison depuis 40 ans reste la Garbure Bigourdane au « Camaillou» (jarret de Porc séché), confit de porc, manchon de canard et cou farci, il saura aussi vous surprendre avec des desserts dignes des plus grands chefs !

De notre récent détour sur la commune d’Arcizans-Avant, nous pouvons retenir deux choses : le sourire sincère et accueillant de notre maitre restaurateur et de son équipe ainsi que la passion du terroir et des bons produits locaux.

Merci Laurent !

Lancement des vins HaPy Saveurs

Lors de cette édition 2019 du salon agricole, nous aurons le plaisir de lancer la filière vin. HaPy Saveurs En effet, les vignerons des Hautes-Pyrénées ont travaillé depuis plusieurs mois à la rédaction d’une charte d’engagement dans la
démarche. Ils ont également construit un plan d’action visant à permettre une meilleure identification de leurs vins pour les consommateurs et à se rapprocher du réseau des restaurateurs, des artisans et supermarchés déjà engagés.
Des visites de domaine seront organisées prochainement et des animations proposées en lien avec les autres producteurs HaPy Saveurs.

Les vins HaPy Saveurs seront identifiés sur les cartes des restaurateurs et sur les lieux de vente par une colerette et/ou un sticker.

La gamme de produits HaPy Saveurs s'élargit

Dans les semaines à venir, la gamme de produits HaPy Saveurs va s’élargir avec de jolies surprises qui vous seront réservées…

Commençons par cette première étape franchie, grâce à la coopérative Mangeons HaPy et Super U Maubourguet où nous proposons à présent des légumes et des fruits Haut-Pyrénéens. 
Vendredi 22 février dernier, la HaPy Team a donc accompagné Mme Daipra pour présenter ses carottes produites à Ansost. Un produit d’une saveur exceptionnelle, des vraies carottes, de pleine terre comme celles du potager. Les consommateurs ont apprécié la rencontre avec le producteur et ont largement plébiscité cette production locale : moins de 10km parcourus entre la parcelle et le lieu de distribution pour un bilan carbone inégalable !

Détour en terres Lourdaises

C’est dans les coulisses de l’établissement « Le Parc » situé en face de la Gare de Lourdes que l’équipe Hapy Saveurs a pris le temps d’un échange avec Alain Fintzel, chef cuisinier de l’établissement, accompagné de son second Dominique.

Son histoire personnelle l’a mené jusqu’à Lourdes pour y exercer son talent et déployer des saveurs parfois surprenantes. Crème brulée au foie gras, truite fumée maison, garbure revisitée…
Son CV présente de très belles adresses : il effectue son apprentissage à St Tropez, travaille pour la Tour d’Argent avant d’avoir géré son propre établissement dans le Var.
Ici, la carte change tous les trois mois et le chef utilisé plus de 95% de produits frais. Vous serez surpris de l’entrée jusqu’au dessert puisque la pâtisserie reste le point faible de notre chef qui considère les douceurs sucrées aussi importantes que les autres mets.
Sa philosophie ? Préserver les savoir-faire traditionnels enseignés par les grands chefs rencontrés tout au long de sa carrière, tout en élégance… comme l’établissement!

Portrait de talent Hapy Saveurs - Julien Flament

Cuisinier de formation et Artisan de vocation

Cuisinier et artisan de la matière première, Julien nous a ouvert les portes de sa boucherie qu’il gère avec son Frère « Peyo » lui-même artisan boucher à Maubourguet. L’établissement, anciennement « Boucherie Raulin » a été repris le 1er novembre 2018, Halle Brahauban. Les deux frères assurent et encouragent un modèle d’approvisionnement local et motivent les éleveurs à bâtir une filière qualité durable pour une viande goûteuse, issue de circuits courts et élevée dans des conditions naturelles. 
Signes distinctifs de la Boucherie Flament : 
Le bétail est choisi sur pied avec soin par Peyo, son frère, qui a noué un lien de confiance avec ses éleveurs partenaires sur le territoire Haut-Pyrénéen.
Ensuite, ce sont des carcasses entières qui sont achetées afin d’en exploiter tous les morceaux par un art de la découpe propre au savoir-faire « Flament » et à son équipe en place.
Enfin, la richesse du goût déployée au magasin à l’image du terroir : riche en saveurs ! Tant du côté boucherie, du côté charcuterie « maison » ou traiteur. Chaque jour, un plat du jour. Du Porc noir de Bigorre raffiné au Jambon blanc fait Maison, il y en a pour tous les goûts.
Ici, l’exigence est partout, dans le choix des fournisseurs, le stockage, la transformation des produits et le conseil à la clientèle.
N’hésitez pas à découvrir cet établissement lors d’un détour sur Tarbes ou à l’occasion du marché le jeudi matin, vous y serez accueilli avec le plus grand soin.
Des chefs cuisiniers de référence ont déjà fait le choix de s’approvisionner chez eux (l’Empreinte, l’Etal 36, le 65…)
A venir, un belle cave de maturation et un côté traiteur enfant 100% bio, bon et local.